تتميز إيران، والمعروفة أيضاً باسم بلاد فارس، بتقاليد طهي تعود بتاريخها لآلاف السنين. أثرت الجغرافيا والتاريخ العريق للبلاد بشكل كبير على المطبخ الإيراني، مما نتج عنه مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة التي تحظى بشعبية ليس فقط في إيران، بل في غيرها من الدول حول العالم.
إن كنت من محبي الطعام لا بد أن تجرب المطبخ الإيراني، فهو غني بالنكهات التقليدية الفريدة التي ستقدم لك تجربة طعام لا مثيل لها. سنقدم لك في هذا المقال قائمة بأفضل الأكلات الإيرانية التقليدية لتتعرف على مكوناتها وطريقة طهيها.
إن الكباب هو أحد الأكلات الأكثر شعبية في المطبخ الفارسي، ومن النادر أن تجد مطعماً إيرانياً تخلو قائمته من الكباب، كما يتناوله الإيرانيون عند بائعي الطعام في الشوارع. يُصنع الكباب عن طريق نقع اللحم (لحم الضأن أو اللحم البقري أو الدجاج عادةً) في خليط من البهارات، ثم شويه على الفحم. غالباً ما يتم تقديم الكباب مع الأرز والطماطم المشوية والأعشاب والتوابل. في حال كنت تجرب المطبخ الإيراني لأول مرة، لا بد لك من طلب الكباب.
غورميه سابزي هي يخنة تقليدية مصنوعة من مختلف الأعشاب والخضروات، بما في ذلك البقدونس، والكزبرة، والكراث، والحلبة. تُصنع هذه اليخنة، التي تعد طبقاً وطنياً في إيران، من لحم الضأن أو لحم البقر، وتطهى ببطء لعدة ساعات للحصول على نكهة غنية، وعادةً ما تقدم إلى جانب الأرز.
إن الفيسنجان هي واحدة من أكثر الأكلات التقليدية شعبية في إيران، وهي عبارة عن يخنة ثقيلة القوام تُصنع من الجوز المطحون، ودبس الرمان، والتوابل المختلفة. تطبخ الفيسنجان عادةً باستخدام الدجاج أو البط الذي يُطهى ببطء لعدة ساعات لضمان نكهة قوية. غالباً ما يتم تقديم الفيسنجان مع الأرز، وهي أحد الأكلات الإيرانية المفضلة خلال الأشهر الباردة.
الدولمة هي نوع من ورق العنب المحشو بالأرز والأعشاب واللحم المفروم. تُطهى الأوراق المحشوة على البخار أو تُسلق حتى تنضج. وعلى الرغم من أن الدولمة من أصل عربي، إلا أنها طبق جانبي يُمكن العثور عليها في معظم المطاعم الإيرانية.
هل أنت من محبي المعكرونة؟ إذا ستحب طبق الآش رشتة الإيراني. إن الآش رشتة هي يخنة لذيذة مصنوعة من مختلف الأعشاب والبقوليات والنودلز. تصنع اليخنة عادةً من الحمص والعدس والفاصوليا وغالباً ما تزين بالبصل المقلي والنعناع واللبن. الآش رشتا هي أكلة إيرانية محبوبة خلال الأشهر الباردة، وتقدم كطبق رئيسي.
إذا كنت تحب الأرز سوف تحب هذا الطبق الإيراني التقليدي. السابزي بولو هو طبق أرز إيراني تقليدي يطهى مع الأعشاب والتوابل مثل الزعفران، ويقدم غالباً مع السمك أو الدجاج. تختلف الأعشاب المستخدمة في طهي السابزي بولو باختلاف الموسم.
إذا كنت تعرف القليل عن الطعام الإيراني، فمن المحتمل أنك سمعت عن التشيلو كباب، الذي يحظى بشعبية كبيرة بين الإيرانيين، وغيرهم من سكان الدول الأخرى. التشيلو كباب هو طبق كلاسيكي يتكون من اللحم المشوي، ويقدم مع أرز الزعفران المتميز بألوانه الزاهية ونكهته الفريدة. عادة ما يكون اللحم المستخدم في التشيلو كباب عبارة عن مزيج من اللحم المفروم ولحم الضأن الممزوج بالبصل وعصير الليمون والزبدة والبهارات.
البرياني هو طبق معروف لدى العرب، إلا أن أصله يعود إلى المطبخ الفارسي. يتكون هذا الطبق من اللحم والأرز المطبوخ بالزعفران، والتوابل، وأحياناً الزبادي أو صلصة الطماطم. غالباً ما يصنع البرياني من لحم الضأن أو الدجاج، وهو طبق يقدم في المناسبات الخاصة.
عند تقديم التاشين الإيراني، ستظن للوهلة الأولى أنه نوع من أنواع الكيك، ولكن التاشين ليس من أطباق الحلويات. التاشين هو من الأكلات الإيرانية الشهيرة والتي تتميز بطريقة تقديمها المميزة. يُحضر التاشين من الأرز المطبوخ مع الزعفران، واللبن، والبيض، وغالباً ما يكون محشواً باللحم أو الدجاج أو السمك الذي يوضع بين طبقتين من الأرز.
الطبق الأخير على قائمتنا هو الزيريشك بولو وهو طبق فارسي تقليدي لذيذ مصنوع من الأرز الممزوج بالبرباريس (barberries)، والزعفران، ويضاف إليه الدجاج أو لحم الضأن. إذا قمت بزيارة أي مطعم إيراني، فإن هذا الطبق هو أحد الخيارات التي يجب عليك أن تجربها.
إن كنت تبحث عن ألذ الأكلات الإيرانية في دبي، فإن مطعم حاتم هو المكان المناسب لك. يقدم هذا المطعم الشهير أشهى المأكولات الإيرانية، ويوظف أمهر الطهاة، ويستخدم المكونات الطازجة لضمان تجربة الطعام الأمثل. قم بزيارة مطعم حاتم اليوم في ابن بطوطة مول.
تناولت قائمتنا بعض الأكلات الإيرانية التقليدية اللذيذة، ولكن المطبخ الإيراني لديه أكثر من ذلك. تشتهر تقاليد الطهي الإيرانية بمزجها بين النكهات الحلوة والحامضة واستخدام الأعشاب، والفواكه، والمكسرات في العديد من أطباقها.ولا تنسى طبعاً أن تختم وجبتك الشهية بكوب من الشاي الإيراني التقليدي أو فنجان من القهوة الإيرانية لتحظى بذلك بتجربة الطعام المثالية.
