تشتهر الهند بأفلام بوليوود، والكاري، والعديد من الأشياء الأخرى، وتتحضن ثقافةً عريقة تتنوع فيها العادات، واللغات، واللهجات، والطعام التقليدي الغني بالبهارات والنكهات القوية. يبلغ عدد المغتربين الهنود في دبي ما يقارب 2.75 مليون، ومع ذلك فإن الكثيرين من سكان المدينة لا يعرفون الكثير عن سحر هذه الثقافة. سنناقش في هذا المقال كافة عادات وتقاليد الهند، ونتعمق في تفاصيلها الاستثنائية.
لا يمكننا مناقشة عادات وتقاليد الهند دون أن نتطرق للمطبخ الهندي المعروف عالمياً بنكهاته الفريدة. الطعام التقليدي في الهند يعكس مدى التنوع الثقافي في الدولة ويرتبط ارتباطاً وثيقاً بالعادات والتقاليد المتبعة في مختلف المناسبات الاجتماعية مثل الأعراس والاحتفالات الدينية.
تحتضن الهند العديد من الثقافات، وبالتالي تتنوع أصناف الطعام الهندي التقليدي بناءً على الإقليم، هنالك بالتأكيد أطباق أساسية مرتبطة بالثقافة الهندية بشكل عام، إلا أن بعض الأطباق مرتبطة بمناطق جغرافية محددة. إن هذا التنوع في الخيارات هو السبب وراء شعبية المطبخ الهندي العالمية، سواء كنت تبحث عن وجبة خفيفة، أو وجبة غداء مغذية بنكهات لا مثيل لها، أو حلوى لذيذة، يوفر المطبخ الهندي خيارات ترضي كافة الأذواق.
إن معظم الأطباق الهندية المشهورة عالمياً مثل السمبوسة، ودجاج التندوري، وخبز النان ترجع بأصولها إلى شمال الهند. تُعرف المناطق الشمالية في الهند باستخدام الحليب، وجبنة البانير الهندية "Paneer"، والسمن، واللبن كمكونات أساسية في الطعام التقليدي.
للأطباق الشمالية شعبية في مختلف مناطق الهند، ومن الأمثلة البارزة عليها:
الدال مخاني (Dal Makhani) وهو طبق نباتي مصنوع من العدس الهندي (دال) أو جبنة البانير المطبوخة في صلصة مكونة من الطماطم والبصل وبهارات الجارام ماسالا "Garam Masala"
البالاك بانير (Palak Paneer) المعدة بالسبانخ، وكريمة الطبخ، والبانير
الكورما وهي يخنة مطبوخة باستخدام حليب جوز الهند، والكمون، والكزبرة، والكاجو أو اللوز، ويمكن تقديمها مع الدجاج، أو لحم الخروف، أو اللحم البقري، أو البانير النباتي
يتأثر الطعام الهندي التقليدي الغربي بجغرافية المدن الرئيسية، وتعرف هذه المناطق بالشتني (chutneys) وهي صلصة هندية معدة باستخدام الخضراوات الطازجة أو المخللة، وتتميز بالمزج بين النكهات الحلوة، والحارة، والحامضة. بالإضافة للشتني، تشتهر المنطقة الغربية في الهند باستخدام السمك بكثرة، وذلك لأنها منطقة ساحلية.
تتميز غوا في غرب الهند، والتي كانت في السابق ميناءً تجارياً ومستعمرةً برتغالية، بأصناف طعام مميزة تجمع بين المطبخ الهندي والبرتغالي. على عكس الولايات الغربية الأخرى، تطبخ العديد من الأصناف في هذه الولاية باستخدام لحم الخنزير أو اللحم البقري، كما يعتبر حليب جوز الهند، ومعجون جوز الهند، والسمك من المكونات الشائعة في غوا.
يشتهر طبق الفيندالو من ولاية غوا في المطاعم الهندية وهو شبيه للطبق البرتغالي "Vinho de Alho"، ويتكون من دجاج متبل بالثوم، والخل، والفلفل، والعديد من البهارات الأخرى.
على نقيض أصناف الطعام التقليدي في المناطق الأخرى، من النادر إيجاد أطباق المطبخ الهندي الجنوبي على المنيو في المطاعم الهندية. يعد الكاري النجم الأبرز في المناطق الجنوبية، وتختلف أطباق الكاري في قوامها وسُمك صلصتها. من الأمثلة على أطباق الكاري الهندية:
الكوتوس "Kootus" وهو أحد أطباق الكاري المطبوخة بالعدس بدلاً من مشتقات الحليب
السامبار "Sambars" وهي يخنة مصنوعة من البازلاء والخضار ومنكهة بالتمر الهندي
الراسماس "Rasams" وهو طبق كاري يشبه الحساء ويطبخ من الطماطم والتمر الهندي والبهارات
إلى جانب أطباق الكاري، تُعرف المناطق الجنوبية في الهند بالمقبلات المقلية والمشوية ومنها الدوسا "Dosa" وهي عجينة مصنوعة من الأرز تشبه الكريب ومحشية بالخضار، أو الشتني، أو الماسالا كاري. ويعتبر الاوتابام "Uttapam" من المقبلات الشائعة في الجنوب، وهو يشبه الدوسا إلا أن عجينته أسمك وتوضع عليه الإضافات مثل الطماطم والبصل والفلفل كما توضع على البيتزا.
يتميز الجزء الشرقي بأطباق الحلويات المنتشرة في مختلف مناطق ومطاعم الهند، ويفضل الكثير من الهنديين إنهاء الوجبات التقليدية بطعمها الحلو والمميز. تعد الراسجولا "Rasgulla" أحد الحلويات المعروفة في شرق الهند، وتُحضّر من السميد والجبنة الهندية تشنا "Chenna" وتُغمّس بالقطر.
تلعب الملابس دوراً أساسياً في عادات وتقاليد الهند، وتنتشر الملابس التقليدية في المناطق الريفية بشكل أكبر، إلا أن سكان المدن يرتدونها في المناسبات الخاصة مثل الأعراس أو المهرجانات. يتميز اللباس الهندي التقليدي بجمال تصميمه وعمليته، فهو يستخدم الألوان المبهجة، والكثير من القماش.
يختلف اللباس الهندي التقليدي باختلاف الثقافة المحلية، والموقع الجغرافي، والمناخ، والديانة. وتطور اللباس الهندي التقليدي من مئزر كوبينا "Kaupina" البسيط، ليصبح أكثر إظهاراً للتفاصيل والعادات والتقاليد الهندية. إليكم أشهر الملابس التقليدية الشائعة في مختلف مناطق الهند:
الساري "Sari" الذي ترتديه النساء في الحياة اليومية والمناسبات الخاصة، وهو عبارة عن قطعة قماش طويلة يمكن لفها على الجسم بالعديد من الطرق
شالوار كاميز "Shalwar Kameez" ويلبسه الرجال والنساء، ويتكون من قميص طويل وبنطال فضفاض
دهوتي "Dhoti" وهو لباس رجالي يتكون من سارونغ يربط بطريقة معينة، ويرتديه معتنقو ديانة السيخ مع عمامة
لعل أكبر دليل على تنوع ثقافة الهند هو تنوع الاحتفالات المقامة على مدار العام. ولكل احتفال طقوسه وعاداته الفريدة المستوحاة من تاريخ الهند العريق الممتد لقرون. سنتحدث تالياً عن أبرز المهرجانات التقليدية في الهند وهما ديوالي "Diwali" وهولي "Holi".
يحتفل مهرجان ديوالي أو مهرجان الأضواء الهندوسي بانتصار الخير على الشر، والنور على الظلام، وغيرها من الأفكار المشابهة التي توحي بالأمل. ينطوي الاحتفال بهذا المهرجان الممتد لخمسة أيام على إضاءة الأنوار، وتبادل الهدايا، والانخراط في الرقصات الشعبية، كما تُزين البيوت بالرانجولي "Rangoli" وهي تصاميم مرسومة باستخدام الرمل الملون.
هولي هو مهرجان هندوسي آخر يحتفل ببداية الربيع والسنة الهندوسية الجديدة ليس فقط بالهند، بل في العديد من المناطق حول العالم. ويعرف مهرجان هولي باسم مهرجان الألوان، ويرجع السبب في هذه التسمية إلى تقليد رمي البودرة الملونة والماء على أفراد العائلة والأصدقاء أثناء الاحتفال.
هل تشعر بالحماس بعد قراءتك للمقال وترغب بعيش تجربة هندية تقليدية مميزة؟ قم بزيارة ردهة الهند في ابن بطوطة مول المستوحاة من عادات وتقاليد الهند في القرن الثالث عشر، والمتميزة بتصميم هندي إسلامي.
تُبرز الردهة عظمة الحقبة المغولية في الهند، وتركز على أشهر المعالم الهندية مثل تاج محل، والحصن الأحمر، وقصر الرياح، وتتوسط ردهة الهند تحفة مستنسخة لساعة الفيل التي اخترعها الجزري.
